柴山がに ランク別銘柄等表示表
柴山港の地がにランク 合計110ランク
真がに（85ランク）

上がに(1番)＞ボタがに＞ススがに＞スレがに＞下がに＞出がに(出大)＞
沖がに(沖大)＞箱がに
ブラがに（12ランク） ブラがに＞箱ブラ
水がに外（13ランク） 水がに

※赤文字は夕庵が使用している茹がに（番がに・出がに・沖がに）の使用ランク名です。
大
サ
イ
ズ

抜粋
51ﾗﾝｸ
その他
2ﾗﾝｸ

合計
53ﾗﾝｸ
〈上がに）甲ら巾約13〜15cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
1番 全指揃い ◎ ◎ 6番 小指落
のみ可		 ◎ ◎
2番 ◎ ◎ 7番 ◎ ◎
3番 ◎ ◎ 1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 ◎ ◎
4番 小指落
のみ可		 ◎ ◎ 1本落中 ◎ ◎
5番 ◎ ◎ 1本落小 ◎ ◎
(ボタがに）甲ら巾約13〜15cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
上ボタ 全指揃い ○ ○ 下ボタ大 小指落
のみ可		 △ △
中ボタ 小指落
のみ可		 ○ ○ 下ボタ中 △ △
小ボタ ○ ○ 下ボタ小 △ △
1本落ボタ大 いずれか
の指が1本落ちている		 ○ ○ 下ボタ1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 △ △
1本落ボタ中 ○ ○ 下ボタ1本落中 △ △
1本落ボタ小 ○ ○ 下ボタ1本落小 △ △
(ススがに）甲ら巾約12〜15cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
上スス 全指揃い ◎ ◎○ ススボタ大 1本落
混入可		 ○ ○△
中スス ◎ ◎○ ススボタ中 ○ ○△
小スス ◎ ◎○ ススボタ小 ○ ○△
1本落スス大 いずれか
の指が1本落ちている		 ◎ ◎○ ｽｽボタ1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 ○ ○△
1本落スス中 ◎ ◎○ ｽｽボタ1本落中 ○ ○△
1本落スス小 ◎ ◎○ ｽｽボタ1本落小 ○△ ○△
(スレがに）甲ら巾約12〜15cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
スレ大 全指揃い ◎○ ◎○ スレボタ大 1本落
混入可		 ○△ ○△
スレ中 ◎○ ◎○ スレボタ中 ○△ ○△
スレ小 ◎○ ◎○ スレボタ小 ○△ ○△
スレ1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 ◎○ ◎○ ｽﾚボタ1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 ○△ ○△
スレ1本落中 ◎○ ◎○ ｽﾚボタ1本落中 ○△ ○△
スレ1本落小 ◎○ ◎○ ｽﾚボタ1本落小 ○△ ○△
(下がに）甲ら巾約12〜15cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
下がに大 指落
混入可		 △× △× 下がに小 指落
混入可		 △× △×
下がに中 △× △×

中
サ
イ
ズ

抜粋
12ﾗﾝｸ
その他
4ﾗﾝｸ

合計
16ﾗﾝｸ
(出がに）甲ら巾約11〜13cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
出大 全指揃い ◎ ◎ 出ボタ1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 ○ ○
出小 ◎ ◎ 出ボタ1本落小 ○ ○
出1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 ◎ ◎ 出下ボタ大 1本落
混入可		 △ △
出1本落小 ◎ ◎ 出下ボタ小 △ △
出ボタ大 全指揃い ○ ○ 出下ボタ1本落大 いずれか
の指が1本落ちている		 △ △
出ボタ小 ○ ○ 出下ボタ1本落小 △ △

小
サ
イ
ズ

抜粋
16ﾗﾝｸ
その他
12ﾗﾝｸ

合計
28ﾗﾝｸ
(沖がに）甲ら巾約11〜13cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
沖大 ボタを含む
全指揃い		 ○ ○ 沖大1本落 ボタを含む指が1本
落ちている		 ○ ○
沖小 ○ ○ 沖小1本落 ○ ○
(箱がに）甲ら巾約9〜11cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
箱大 ボタを含む
全指揃い		 ○ ○ 箱大1本落 ボタを含む指が1本落ちている ○ ○
箱中 ○ ○ 箱中1本落 ○ ○
箱小 ○ ○ 箱小1本落 ○ ○
(ブラがに）甲ら巾約10〜13cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
ブラ大 ボタを含む指落
混入可		 ○ △ ブラ小 ボタを含む指落
混入可		 ○ △
ブラ小 ○ △
(箱ブラ）甲ら巾約9〜11cm ↑トップへ　ランクの詳細はこちら
柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質		   柴山がに
ランク名		 条件 かにの
硬さ		 かに身
の質
箱ブラ大 ボタを含む指落
混入可		 ○ △ ブラ小 ボタを含む指落
混入可		 ○ △
箱ブラ中 ○ △
水がに外　13ランク｜水がに（脱皮して間もないかにで、身も少なく皮も軟らかい）

[選別ランク表の備考]
(1)印は、夕庵が料理の中で用いる茹がに（番がに・出がに・沖がに）のランクです。
(2)柴山がにとは、和名がズワイガニ、地方名が松葉がにで、産地名が柴山港の地がにの事です。

(3)かにの硬さを表わす（◎：最も固い　○：固い　△：やや固い　×：柔らかい）
　 ※かには、固いほど身やかにみそが多く入っています。
(4)かにの身の肉質を表わす（◎：最も良い　○：良い　△：やや良い　×：悪い）
　 ※かにの身の肉質は、夕庵の評価によるものです。
(5)柴山港の地がにランク 合計110ランク
　 ※内訳：真がに 85ランク、ブラがに 12ランク、水がに外 13ランク
(6)条件／全指揃い：全部の指が揃っている
　　　　　　 小指落のみ可：小指のみ落ちていても良い
　　　　　　 1本落混入可：いずれかの指が1本落ちたかにが混入していても良い
　　　　　　 指落混入可：指が1本以上落ちたかにが混入していても良い
(7)ランク数の増減ランク数及び銘柄は、その年度により多少の追加並びに削除が発生し、変動する事があります。
(8)表向きにした甲らの横巾最大寸法です。又一般的に甲ら巾が小さいとかにの身及びかにみその量は少なくなります。
ご注意 ・甲ら巾の大きさだけで、かにの品質の良し悪しを決める事はできません。
・地物のかにに付いているタグは、産地を表示するものであって、決してかにの品質の良し悪しを表すものではありません。