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〒669-6433
兵庫県美方郡香美町香住区沖浦939-1
TEL:0796-37-0229
FAX:0796-37-0277
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●柴山港漁協市場が目の前の夕庵では、元セリ人の主人が素材にこだわり、地物の新鮮素材のお料理を最高の状態でお出ししています。
都会では、ちょっと食べられない絶品をどうぞ！！
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※活いかは、真いか又は白いかのいずれかを使用。写真は白いか。
香住町柴山港の元セリ人が営む 夕庵だから、新鮮でリーズナブルな価格で食せる
「活いか姿造り」を是非お召し上がり下さい。
※動画は白いかを使用時
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| 1.活いかを釣った船が港に戻る頃、店主自ら仕入れに行き活きたまま持ち帰ります。（途中でいかが死ぬと、再度仕入れに出かけます） |
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2.活いかをお客様にご覧いただきます。元気がよく、時に水しぶきをあげる事もあります。 |
活いかは肌につやがあり、死ぬと次第に鮮度が落ちて赤色から濃白色になります。 |
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| 3.お客様に活いかをご覧いただいくと、すぐに「姿造り」にする為、調理場へ。いかはとてもデリケートで、すぐに弱り息絶えてしまいます。 |
活きたままのいかをお客様にお出しする為、内臓を傷つけず板長の若主人が、すばやくそして慎重に料理します。耳や足が動き、透明だった肌を光らせています。 |
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4.半身に削がれた活いかです。活きたままお出しするため、耳や足・肌が動き、色素の色は、オーロラのようにキラキラと光っています。 |
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| 5.美しく盛り付けられた「活いか姿造り」を、お客様のもとへお出しします。 |
ここちよい歯ごたえと、ほんのりとした甘み、そして涼感が食欲をそそります。 |
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6.お造りを食べ終わっても、活きているいかは、脈を打つように色素の色が変わります。 |
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| 7.片身の活いか姿造りのお刺身をご賞味いただきましたら、残りの片身＋足（げそ）料理にとりかかります。お客様のお好きな調理方法をお決め頂き（お刺身・天ぷら・焼いか）のいずれかにしてお出しします。 |
※海上が時化及び海中の生息環境（水温等）が活いかにそぐわない場合は、
欠品する事がございますので、あしからずご了承下さい。
※活いかの有無は、お客様のご宿泊当日判明するため、
この旨を報告することができませんので、お許し下さい。
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