香住がに(紅ズワイガニ)・地えび・地魚を食すなら、香住屈指の料理宿 香美町柴山 味と遊ぶ夕庵へ。貸切風呂(温泉)もご好評!
味と游ぶ 夕庵
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味と游ぶ 夕庵
〒669-6433
兵庫県美方郡香美町香住区沖浦939-1
TEL:0796-37-0229
FAX:0796-37-0277

you-an@vc.ice.ne.jp

なんで?どうして? Q&A
四季の食材 但馬牛について
但馬牛とはどんな牛ですか?
但馬牛はどうして美味しいのですか?

質問 但馬牛とはどんな牛ですか?
答え 牛肉の中でも最高といわれる但馬牛は、雨や雪の多い但馬独特の厳しい気候風土の中で育まれてきました。いかに但馬牛が名牛であるかは、古い歴史の中の1310年に描かれた「国牛十図」に、「但馬牛ほねほそく 突かたく かはうすく 腰背まろし つの蹄ことにかたく はなのあなひろし 逸物おほし」と記されています。優れた資質を持つ但馬牛の特色は、鎌倉時代からすでに備わっており、それから700年経った今でも「先人達のやりかけたことを無くしたくない」「次の世代に伝えたい」という想いを胸に、長きにわたりそれぞれの時代の人達が努力に努力を積み重ね、今日に至っている歴史ある名牛なのです。
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質問 但馬牛はどうして美味しいのですか?
答え 但馬牛は「肉に甘味と香ばしみ、ねばり」があり全国の品評会で、牛の成績はビリの方になっても、いざ牛肉の試食会となると、但馬牛が真っ先に無くなってしまうと言われます。それは霜降り肉となる優れた資質を持っている事と、今問題の人工飼料(肉骨粉)は一切使わず、天然資料を与え、そして但馬の豊かな自然の中で育むからです。こんな但馬牛が、香住から1時間も山中に入れば、飼育されています。正に山の幸の王者です。
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