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〒669-6433
兵庫県美方郡香美町香住区沖浦939-1
TEL:0796-37-0229
FAX:0796-37-0277
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ズワイガニの指につけられているタグ（標識）について教えて下さい |
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日本海の1府4県（鳥取県・兵庫県・京都府・福井県・石川県）の沖合で捕れたズワイガニ（地がに）とこれ以外の特に外国から捕れたズワイガニを区別する為に、地がにの指に付けられている標識を「タグ」と言います。
従いまして、タグは地がにの良し悪し等の階級を表わす標識ではありませんので、充分ご注意下さい。又、地がにの指にタグを付ける事は、強制では無く任意であり、タグを付けるランクの範囲も自由となっております。 |
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夕庵の地がにに、なぜタグがついていないのですか？ |
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柴山港と言えども、毎日漁船が入港している訳ではありません。
又入港しても、持ち帰った地がにを選別した結果、全てのランクのかにが出揃うという事でもございません。この為、お客様からご注文を受けました地がにが柴山港に無い場合は、近隣の港（香住港・浜坂港・津居山港）の地がにを「柴山港の選別基準に基づいて」買い求めます。 |
| しかし、前記いたしました通り買い求めました地がにの中には、タグを付けていない港のかにもございます。この為、お客様に混乱等が生じないよう夕庵では全ての地がにのタグを取り除いてお出ししているのでございます。 |
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良質の地がにとは、どんなかにですか？ |
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良質の地がにとは、上記しました日本海の1府4県の沖合で捕れたズワイガニを、漁船がそれぞれの所属する港へ持ち帰り、その港で定めた基準により、かにの大小、かにの身の良し悪し等々により選別し、この選別したかににランク（階級）を付けて販売します。
では、良いかにとはと言いますと、大まかに「かにの大小に関わらず、全ての指が揃い、形状も良く、甲らや指が固く、そして身がしっかり詰まり、その身の肉質や味噌が極めて良質である」かにが良いかにと言えます。しかしこのような条件に合致する地がには少ないのが現状です。 |
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番がにとは、どんなかにですか？ |
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香住の柴山松葉がには、漁船から水揚げされた地がにを、日本で一番厳しい84ランクに選別します。この最上級ランクのかにを番がにと言います。番がにには、「1番がに・2番がに・3番がに・4番がに・5番がに・6番がに・7番がに」まであります。この1〜7番までのかにを総称し番がにと呼びます。
この番がにの中でも、1番がにが最上級ランクで（これ以上のかにはありません）順次、2番・3番・4番・5番・6番・7番と数字が大きくなる程、番がにの大きさが小さくなり、重さも軽くなります。又当然のことながら番がに1枚当りの相場も安くなります。
これらの事から「番がにコース」と言っても、どのクラスの番がにを使用するかで、料理料金が大きく変わります。
夕庵の番がにコースは、このコース内の茹がにのみ1番がにを用いお客様にお出ししており、それゆえに料金が少し高くなっています。 |
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出がにとは、どんなかにですか？ |
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出がにとは、番がに（1番〜7番）の次のランクに位置するかにで、あえて番がにのランクで言えば8番に当たるかにです。これもかにの王者達です。
かにの身や、かに味噌は番がにと全く変わりませんが、番がによりやや小ぶりとなります。又、番がにや出がには、地元の店頭に並べられる事の無いかにで、84ランクの中でも、1級品に属する地物松葉でございます。出がにコースは、このコース内の茹がにのみ出がにを用いお出ししています。 |
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沖がにとは、どんなかにですか？ |
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沖がには、出がにの次のランクのかにです。
沖がにコースでは、このコース内の茹がにのみ沖がにを用いお出ししています。 |
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