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〒669-6433
兵庫県美方郡香美町香住区沖浦939-1
TEL:0796-37-0229
FAX:0796-37-0277
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柴山港では何ランクに選別されているのですか? |
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柴山港地がにの選別ランク表をご覧下さい
柴山港地がに(活がに・立がに)選別ランク表の通り、真がに85・ブラがに12・水がに13の合計110ランクに選別し、これは1府4県(鳥取県・兵庫県・京都府・福井県・石川県)の各漁港の中で、最も多いランク分けをしている事から「日本一厳しく選別する港として、又他港より価格は高いが、業者等が思うそれぞれのランクのかにを安心して買い求める事ができる港として全国でも有名」です。 |
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柴山港で松葉がにを110ランク選別する理由は? |
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かにの選別は、姿形・大きさ・重さ・かたさ等を基準に110ランクに選別します。手間暇はかかりますが、かにの良い悪いをはっきり区別し、品質に見合った価格で、お客様に提供するためです。従って選別ランクが多いほど、一匹一匹のかにの選別基準は厳しくなり、逆に選別ランクが少ない程、一匹一匹のかにの選別ランクは緩くなります。例えば、100匹のかにを110ランクに選別した一匹一匹のかにのグレードと、30ランクに選別した一匹一匹のかにのグレードは、言うまでもなく、110ランクに選別したかにの方が、グレードが高くなり、かにの品質対かにの価格がより等しくなります。この為、お客様(仲買人)は安心してかにを買い求める事ができ、柴山港の松葉がには、昔より定評の高い商品として、他港より高値で取引が行われています。夕庵では、このかにを主に使用しています。 |
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地がにの選別基準やランク(階級)は、
各府県の港が同じ基準で行っているのですか? |
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同じではなく、それぞれの港で異なります。
又ランクの名称も港により異なります。 |
| →柴山港地がにの選別ランク表はこちら |
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柴山港以外の港では、何ランク位に分けられているのですか? |
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港々で異なりますが、約30〜50ランク位に分けられています。 |
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夕庵は柴山港の84ランクの地がにを見分ける事ができますか? |
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当然できます。
何故かと言えば、夕庵の店主は、この日本一厳しい選別を行う兵庫県の柴山港漁業協同組合の「元セリ人」であったからです。
セリ人は、そのランク別のかにを全て知っていなければ、勤まらない職業なのです。 |
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