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〒669-6433
兵庫県美方郡香美町香住区沖浦939-1
TEL:0796-37-0229
FAX:0796-37-0277
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香住がに（紅ガニ）と松葉ガニは、どう違うのですか？ |
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生息する水深が香住がには800〜1,000m、松葉ガニは200〜400mと異なり、又カニを捕る漁法も、香住がには海底に餌を入れた篭を沈め、その篭にカニを誘い込んで捕る篭漁法で、松葉がには海底を網で引く底曳網漁法です。又香住町の前年度漁獲量は、松葉ガニの219トンに対し、香住ガニは2.700トンと、松葉がにの約10倍多い水揚量があります。しかし香住がには2.700トンの内80〜90％が身抜用（カニから身だけを取り出す）カニとして処理され、残りの10〜20％がカニ料理の食材として使われています。カニの身の肉質や味は、松葉がにに酷似していますが、強いて違いを言えば、香住がには松葉がにより肉質の繊細さには少し欠けるものの水分のやや多い甘味のあるジューシーな身のカニです。又、冷凍ズワイガニと比べますと、味や肉質、かにみそは数段上です。又香住がには松葉ガニに比べ捕れる量が多く、従いまして価格も安くなり、お客様にリーズナブルなお値段でご提供できます。 |
| （底曳網漁法） |
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（ベニズワイ篭漁法） |
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地がに又は、地物がにとはどんなかにですか？ |
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海に囲まれた日本でも、底曳網でかにが獲れるのは、北海道の一部と、本州の鳥取・兵庫・京都・福井・石川の1府4県の限られた日本海の沖合だけです。これ等各県の港から出港した漁船が、それぞれの漁場で操業し持ち帰ったかにを地がに（地物がに）と言います。これ等のかにはそのほとんどが活がに（生きたかに）で持ち帰ります。この為、冷凍がには一切ないのが最大の特徴です。 |
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松葉がに、間人（タイザ）がに、越前がにの違いは？ |
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松葉がに、間人がに、越前がには全く同じかにで形や味は全く変わりません。和名は「ずわいがに」と言いますが、それぞれ水揚げされる場所で呼び名が変わり、兵庫・鳥取県は「松葉がに」、京都府では「間人がに」、福井県・石川県では「越前がに」と言い、地物の沖合の海で捕れた「ずわいがに」に与えられたブランド名で、これらのブランドのかには漁獲量も少なく、北海道や外国で捕れるズワイガニに比べ、極めて高値で取引されます。 |
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一網でどれくらいのかにが捕れるのですか？ |
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柴山港の漁船は約一週間の航海を行います。港を出港し、漁場につくのに1日、そして漁場から帰港するのに1日を要し、漁場に到着してからの中5日間は、1日24時間昼夜をとわず連続して創業を行い、これを5日間繰り返します。又1日24時間の操業で12〜15回の網を打ち1回の操業（海中に網を入れ、曳き、そして揚げる）は約2時間を要します。この1網2時間の作業で獲れる雄がには、何と4〜5匹で10匹も獲れれば大漁なのです。それだけ貴重なかにの為、値段も高くなります。
そして夕庵では、その貴重なかにの中から、より一層良い品を買い求め、お客様にご提供させていただく為、館内に漁業無線機を設置し、沖合で操業する漁船の操業位置を毎日チェックします。これは操業する場所により、かにのノウハウに精通した者でしか分からない微妙なかにの質（かたさ、身の入りよう等々）の違いがあるからです。 |
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香住の地物松葉がに（学名ズワイガニ）は、
どれぐらい捕れているのですか？ |
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香住の松葉がにのほとんどは、「かにの本場柴山港」と言われる通り、柴山港で漁獲されています。日本海のズワイガニは、1府4県で漁獲されていますが、その大半は、京都府を除く、鳥取・兵庫・福井・石川の4県でしめられています。又、この日本海の国生ズワイガニの漁獲量は、昭和38年の15,600トンをピークに年々減少し、現在ではピーク時の13％の2,000トンという寂しさです。それだけに極めて貴重で、希少価値の高い資源です。この為一匹一匹の価格も、外国から輸入されている冷凍がにに比べ、はるかに高値となります。そして現在日本海で漁獲されている2,000トンの内、兵庫県では33％の659トンが漁獲され、更にこの兵庫県で漁獲されている659トンの内、香住では、33％の219トンが漁獲されています。しかし香住には、柴山港と香住港の2港の漁港があり、その内訳は柴山港で87％の190トン、香住港で13％の29トンが漁獲されて、柴山港は、この事から「かにの本場」と言われるゆえんがあるわけです。 |
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